Gıdada tercih testleri ve duyusal analiz yaygınlaşıyor

İstanbul Teknik Üniversitesi 28-29 Kasım tarihleri ortasında Kalite ve Eser Tecrübesi Semineri’ne mesken sahipliği yapacak. Karma Küme tarafından gerçekleştirilecek seminerde akademi ve kesim deneyimi bir ortaya gelecek.

İki gün sürece seminerde besin tasarım serüveninin her basamağı ayrıntıları ile uzmanları tarafından tartışılacak. Tüketici tercihlerinde duyusal tahlil ve tüketici testlerinin tesiri masaya yatırılacak.

Gıda dalında gelişen teknoloji ve inançlı besin üretimi, tüketiciye gereğince yansımıyor. Besin bölümünün tüketiciye ulaşma serüveni Karma Küme ile Kalite ve Eser Tecrübesi Seminerinde masaya yatırılacak. İstanbul Teknik Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmının konut sahipliğinde gerçekleştirilecek seminerin içeriği Karma Küme tarafından oluşturuldu. 28-29 Kasım tarihleri ortasında İTÜ SDKM Konferans Salonunda yapılacak seminerde besin tasarımı ve tüketici kalite algısının her evresi; üretim ve kalite yöneticileri tarafından üretimin içinden gelen uzmanlarca aktarılacak ve pahalandırılacak.

Tüketiciler günümüzde sorumlu tüketime yöneliyor. Elli yıl önceye nazaran daha şuurlu olan, eserin son kullanım tarihine, içeriğine bakıp etiketi detaylarıyla inceleyen tüketiciler, sağlam, anlaşılır, sağlıklı besin talep ediyor. İşte bu nedenle dünyada pak etiket (Clean Label) trendi yaygınlaşıyor. Tüketici etiketi okuduğu vakit anlayabilsin diye. Türkiye’de de küresel firmalar pak etikete geçiyor, üreticiler bu mevzuya kaynak ayırmaya başladı. Beşerler gıdayı satın alırken etiketi kıymetlendirerek daha pak, anlaması kolay etiket içeriklerini, işlevsel ve şahsî beslenme üslubuna uygun olan besinleri şuurlu olarak tercih ediyor.

Firmalar ‘Ürün Tanıtımı’ ile sahnede yer alacak

Kalite ve Eser Tecrübesi Eğitim İçerik Uyum Kurulu’ndan, İstanbul Okan Üniversitesi’nden Dr. Öğretim Üyesi Tuğba Özdal, “Seminerimizde tüketici gözüyle kalite algısını, tüketicinin eser tecrübelerini ve bunun en kıymetli aracı olan duyusal tahlil konusunu bilimsel bakış açısıyla ele alıyoruz. İlgili herkesi davet ediyoruz zira bu program sayesinde kalite ve eser tecrübesi ile ilgili bakış açılarının genişleyeceğine inanıyoruz” tabirlerini kullanıyor. Kalite ve Eser Tecrübesi Seminerinde ‘Product Theatre’ yani ‘Ürün Tanıtımı’ kısmı de yer alıyor. Dr. Özdal, “Yeni teknolojilere ve dala eser geliştirme hususlarında hizmet sağlayan firmalara kendi eserlerini nitelikli ve karar verici kitleye anlatabilmeleri için program içinde sunum yapabilmeleri için imkan sağladık” diyor.

Duyusal tahlil tüketicinin röntgenini çekecek

Duyusal tahlil ve tüketici tercih testlerinin tüketicinin eser hakkında niyetlerini öğrenmek için tesirli bir formül olarak öne çıktığını belirtken Dr. Özdal, “Ülkemizde eser değerlendirmesinde sağladığı yararlar sayesinde duyusal tahlil çalışmaları gün geçtikte sürat kazanıyor. Karma Küme olarak dala duyusal tahlil konusunda danışmanlık ve uygulamalı eğitimler vermeye devam ediyoruz. Uzman panelist takımımızla firmaların üretmiş oldukları eserlerin duyusal tahlil ve tüketici tercih testlerini gerçekleştiriyoruz” biçiminde konuşuyor.

Şirketler eser geliştirmede kullanabilirler

Tüketicilerin satın alma kararlarının ülkelere ve hatta tıpkı ülke içerisindeki farklı coğrafik bölgelere nazaran farklılık gösterdiğinin altını çizen Dr. Özdal, farklı bir ülkede birinci sefer raflara çıkacak eser için kesinlikle öncesinde tüketici tercih testlerinin gerçekleştirilmesi gerektiğine işaret ediyor. Dr. Özdal, duyusal tahlil ve tüketici tercih testleri sayesinde eserlerin raftaki başarısı evvelden test edilebilir ve sonuçlara nazaran gerekli eser geliştirmeleri yapılabilir diyor.

Ürünün raftaki duruşu birinci kararı verdirir

Ürün tecrübesinin tüketicinin besin hakkında etrafından aldığı bilgiler ile başladığını belirten İstanbul Teknik Üniversite Besin Mühendisliği Öğretim Üyesi, Karma Küme Kalite ve Eser Tecrübesi Semineri Eğitim İçerik Uyum Kurulu’ndan Prof. Dr. Esra Çapanoğlu İnanç ise, “Ürünün raftaki duruşu tüketiciye eseri satın alma konusunda birincil kararını verdirir. Kıymetlendirme evresi ambalajını açtığı anda başlar. Ambalajdan sonra eserin görünüm, koku, tat ve doku üzere duyusal özellikleri kıymetlendirilir. Değerlendirmeler sonucunda tüketici eserin genel tercihi hakkında bir kanıya varır ve eser tecrübesini etrafıyla paylaşır. Araştırmalara dayanarak tüketicilerin olumsuz değerlendirmelerini olumlu değerlendirmelere oranla daha sık paylaştığını söyleyebiliriz” formunda konuşuyor.

Tüketicinin algısı tercih testleri ile öğrenilebilir

Fiyat, besin seçimini belirleyen en değerli faktör olmaya devam etse de fiyat dışındaki faktörler, besin güvenliği, besin kalitesi, eserin raftaki yeri üzere faktörler de tüketici kararını etkiliyor. Tüketicinin eser tecrübesi yaşadığı ve eserle ilgili kararları verdiği anların ‘Moment of Truth’ anları olarak tanımlandığını belirten Prof. İnanç, “Ürünün görünüm, koku, yapı, tat ve genel tercih özellikleri kullanılan duyusal tahlil standart testleri ile somut olarak kıymetlendirilir ve eserler tahlil sonucunda çıkan sonuçlara nazaran geliştirilebilir. Tüketici tercih testleri ile eser rafa çıkmadan tüketici tarafından kıymetlendirilebilir. Eserler rafa çıktıktan sonra tüketici tercih testleri ile eserin beğenisi tahlil edilerek tüketicinin algısı öğrenilebilir” sözlerini kullanıyor.

Global firmalar pak etikete geçiyor

Tüketiciler günümüzde sorumlu tüketime yöneldiklerini aktaran Prof. İtimat kelamlarını şöyle tamamlıyor: “Elli yıl önceye nazaran daha şuurlu olan, eserin son kullanım tarihine, içeriğine bakıp etiketi detaylarıyla inceleyen tüketiciler, muteber, sade daha anlaşılır, sağlıklı besin talep ediyor. İşte bu nedenle dünyada pak etiket (Clean Label) trendi yaygınlaşıyor. Türkiye’de de küresel firmalar pak etikete geçiyor, üreticiler bu bahse kaynak ayırmaya başladı. Beşerler gıdayı satın alırken etiketi kıymetlendirerek daha pak etiketli, işlevsel ve ferdî beslenme usulüne uygun olan besinleri şuurlu olarak tercih ediyor.”

Gıdada satın alma süreci A’dan Z’ye ele alınacak

İki gün boyunca devam edecek Karma Küme Kalite ve Eser Tecrübesi Seminerinde birinci gün Beklentiye Uygun Eser Tasarımı başlığında tüketici trendleri, tasarım süreci, duyusal tahlil, risk tahlili, ambalaj seçimi, her temasta uygunluk, İstikrarlı ve Sağlam Üretim başlığında eser ve kalite kültürü, duyusal tahlil, Hakikat ve Kaliteli Hizmet başlığında ise müşteri memnuniyeti idaresi ve rafta kalite tartışılacak. İkinci gün ise eser ve kalite kültürünün tüketici tecrübesine tesiri, GFSI ve AB mevzuatında kalite kültürü, kalite kültürü uygulama örnekleri, kültür harikalığı modeli ve ölçümü, duyusal tahlil ve tüketici tercihlerini etkileyen faktörler ile eser geliştirme çalışmalarında duyusal tahlil uygulamaları yer alacak.