Besin alerjisinde çapraz bulaşmaya dikkat!
Son periyotta yıldızı parlayan sıcak hava fritözleri üzere yeni kuşak pişirme aygıtları, besin alerjilerini tetikleyip tetiklemeyeceği konusunda uzmanları harekete geçirdi. Şimdi yapılmış bilimsel bir çalışma olmadığını belirten Türkiye Alerji ve Klinik İmmünoloji Derneği Üyesi Uzm. Dr. Velat Çelik, daha evvel aygıtta alerjen bir besin pişirilmiş ise o besine alerjisi olan bireyde alerjik tepkiye yol açabileceğini, bu nedenle şayet meskende besin alerjisi olan biri varsa ona başka bir sıcak hava fritözünde yemek hazırlanması ya da büsbütün kullanmaktan kaçınılması gerektiğine dikkat çekti.
Sıcak hava fritözleri son yıllarda yıldızı parlayan en tanınan pişirme metotlarından biri. Sıcak hava fritözleri, sıcak hava üfleyerek sıcak havanın yiyeceklerin etrafında yüksek süratte dolaşmasını sağlıyor ve yiyecekleri bu formülle pişiriyor. Bu sistem ile hem 80 daha az yağ kullanılıyor hem de klâsik yağda kızartmalar kadar gevrek ve lezzetli yiyecekler elde edilebiliyor. Üstelik yiyecekler, klâsik yağda kızartmaya nazaran daha az kalori ve daha az akrilamid üzere sıhhate ziyanlı kimyasallara maruz kalıyor. Pekala tüm özellikleriyle daha sağlıklı oldukları tez edilen yeni jenerasyon pişiriciler besin alerjilerini tetikler mi? Besinler üzerindeki tesirleri neler? Besin alerjisi olan biri yeni kuşak pişirme formüllerinden olan sıcak hava fritözlerini kullanabilir mi? İşte yanıtları…
Çapraz bulaşmaya dikkat!
Sıcak hava fritözlerisıcak hava akımının içine konulan besini pişirirken, besindeki alerjenleri aygıtın temizlenmesi güç yerlerine kadar yayabileceğini tabir eden Türkiye Ulusal Alerji ve Klinik İmmünoloji Derneği Üyesi Uzm. Dr. Velat Çelik, sonraki pişirmede alerjen içermeyen besin kullanılsa bile, evvelki besinden kalan alerjenin yeni besine bulaşabileceğini ve bu besin yenildiğinde tepki oluşturabileceğini söyledi. Bunu bir örnekle açıklayan Uzm. Dr. Velat Çelik, “Balık alerjiniz olduğunu ve birisinin daha evvel sıcak hava fritözünün içinde balık kızarttığını düşünün. Balık alerjenleri fritözün temizlenmesi sıkıntı bölgelerine yayılmış olabilir ve sonraki pişirmede bu alerjenlerin yemeğe bulaşması, alerjik tepkiye yol açabilir. Konutta besin alerjisi olan biri varsa, bu aygıt dikkatli kullanılmalıdır” diye konuştu.
Fırınlanmış besini tolere edenler sıcak hava fritözlerini kullanabilir mi?
Bazı besinlerin ısındıkça alerjenik özelliği azalırken kimilerinin alerjiye yol açma potansiyeli olduğunu söz eden Çelik, “Örneğin süt alerjisi olan bir çocuk bazen klasik fırınlarda pişirilmiş sütlü keki problemsiz tüketebilir. Ya da oral alerji sendromu teşhisi olan bir erişkin çiğ elma ile tepki yaşarken mikrodalgada süreç görmüş elmayı meselesiz tüketebilir. Bu süreçler için standardize edilmiş tarifler, sıcaklık ve süreç mühletleri belirlenmiştir ve alerji tabibi uygun görürse uygulanır. Fakat sıcak hava fritözleri ile bir besinin alerjiye yol açma potansiyelini azaltmak için hangi ısıda ve ne kadar müddet süreç görmesi gerektiği net olarak belirli değildir. Bu bahiste çalışmalar yapılana kadar fırınlanmış/ısıtılmış besinleri tolere eden bireylerin bu aygıtlarla besinleri hazırlaması önerilmemektedir” dedi.
Besin alerjisi olan bireyler bu aygıtı kullanırken dikkatli olmalı!
Yeni kuşak pişirme aygıtlarının gereğince temizlenmediğinde dumana ve kokuya sebep olabileceğini belirten Çelik, bu koku ve duman, astımlı hastalarda nefes darlığına ve öteki teneffüs şikayetlerine yol açabilir. Sonuç olarak, sıcak hava fritözlerinin alerjik hastalıklarda kullanımı hakkında kâfi bilgi yok. Besin alerjisi olan bireyler bu aygıtı kullanırken dikkatli olmalı ve şiddetli besin alerjisi olanların ortak aygıt kullanmaktan kaçınmalı. Ya da kendilerine özel bir fritöz kullanmaları daha inançlı olacaktır” diye konuştu.
Kaynak: (BYZHA) – Beyaz Haber Ajansı
