Bakanlık tarafından hazırlanan ‘Türk Besin Kodeksi Dondurma Tebliği’, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Bildiriyle dondurmanın, tekniğine uygun ve hijyenik biçimde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, taşınması, depolanması ve piyasaya arz edilmesini sağlamak üzere özelliklerinin belirlenmesi amaçlandı. Buna nazaran; dondurmada hacim artış oranı en fazla yüzde 100 olacak. Meyve yahut zerzevat kullanılarak üretilen çeşnili dondurmada meyve yahut zerzevat oranı kütlece en az yüzde 15’i bulacak. Fındık, fıstık, ceviz, Antep fıstığı, badem üzere sert kabuklu meyve çeşnileri katılarak üretilen çeşnili dondurmalarda, bu çeşnilerin bir yahut birkaçının birlikte kullanılması halinde toplam çeşni oranı kütlece en az yüzde 5’e ulaşacak.
Tebliğ kapsamındaki eserlerin üretiminde ve piyasaya arzında alkol yahut alkol içeren eserler bileşen olarak kullanılamayacak. Çeşnili dondurmalardaki çeşni unsurunun ismi, eser ismiyle kullanılacak. Çeşni hususu bulunmayan dondurmalarda, aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan besin bileşenleri kullanılmayacak; lakin sade dondurmada yalnızca vanilya aromalarının kullanımına müsaade verilecek.
‘MARAŞ DONDURMASI’ BİLDİRİDEN ÇIKARILDI
‘Coğrafi İşaret Tescili’ olduğu için ‘Maraş dondurması’ ve ‘Maraş metodu dondurma’ tarifleri bildiriden çıkartıldı. Dondurmada meyve harici başka çeşni hususları kullanımına da müsaade verildiğinden, ‘meyveli dondurma’ tarifi yerine ‘çeşnili dondurma’ tarifi eklendi. Bitkisel yağ kullanılarak dondurmada taklit/tağşiş yapılmasını önlemek emeliyle, dondurmaya süt yağı haricinde, kullanılan çeşniden gelebilecek hariç, yağ bileşeni ek edilemeyeceği karara bağlandı. ‘Çeşni maddeleri’ tarifine ‘sebzeler’, ‘nane’, ‘tarçın’ sözleri eklenerek, dondurmaya eklenebilecek zerzevat oranı, meyve oranı ile birebir olacak halde düzenleme yapıldı. Dondurmada bileşen olmayan rastgele bir sütün aroması kullanıldığında taklide sebebiyet vereceğinden, süt ve süt eserleri aroması veren aroma vericilerin dondurmada kullanılamayacağı karara bağlandı. Tüketici tarafından dondurmanın, yenilebilir buzlu eserlerle karıştırılmaması için eser isminin temel görüş alanında yer almasına ait düzenleme yapıldı.
SÜTÜN ELDE EDİLDİĞİ HAYVAN GÖRSELİ KULLANILMAYACAK
Tek bir hayvan tipine ilişkin sütün yüzde 100 kullanıldığı eserlerde, sütün ilişkin olduğu hayvan tipi eser ismiyle kullanılabilecek. Lakin sütün elde edildiği hayvan görseli etikette kullanılmayacak. Bu düzenleme ile eserde birden fazla farklı hayvan cinsine ilişkin süt kullanılması hallerinde, daha az sütü kullanılan hayvan görselinin etikette kullanılıp, tüketicinin yanıltılmasının önüne geçilecek. Piyasada var olan yahut basılı ambalaj malzemesi olan besin işletmecilerine, bildirime ahenk sağlamaları için 31 Aralık 2023 tarihine kadar geçiş süreci tanındı. (DHA)
